Dic 14, 2022 / 11:40

Toda la biosfera de Los Tuxtla hecha pan; para comer sin remordimientos

Isabel Zamudio

* Pan totalmente diferente, no sólo por el sazón y el sabor que le da un horno de leña, sino las figuras rellenas con frutas tropicales, algunas endémicas de la región, como el chagalapoli

Los Tuxtla, Ver.- Imaginan tener en su mesa un cocodrilo, tortugas tres lomos o pochitoques; orugas, mariposas o tegogolos, animales propios de la reserva de la biosfera de Los Tuxtla. Eso ya es posible, y lo mejor de todo es que lo puede comer sin el remordimiento de tener que sacrificar una especie en peligro de extinción.

Juan Antonio Utrera Pérez, don Toño, decidió elaborar panes con esas figuras, para concientizar a la gente, de la importancia en preservar la naturaleza en la selva tuxtleca.

“Está muy visto que la mayoría de los animalitos están en extinción y estamos de alguna manera en todos los sentidos tratar de que bueno, si los van a comer que sea en pan y hagamos un poquito de conciencia de cuidar nuestro entorno, más que nada lo que ya está desapareciendo…Especialmente aquí en nuestra zona de Los Tuxtla tenemos una biodiversidad muy grande en cuanto a flora, fauna; cocodrilos tenemos aquí en la laguna, la tortuga, las mariposas, el cangrejito aquí por la playa, estamos tratando de hacer otros tipos de animales de la zona”

Su pequeña panadería artesanal, ubicada en el corazón de Catemaco, ofrece pan totalmente diferente, no sólo por el sazón y el sabor que le da un horno de leña, sino las figuras rellenas con frutas tropicales, algunas endémicas de la región, como el chagalapoli.

“En cuanto al sabor, preparado porque tratamos de usar lo más natural que se pueda con nuestras mermeladas, más sano más bien para nuestros clientes. -Retomar también..la Antigua panadería no, ingredientes más sanos…ingredientes naturales de fruta ahorita se nos está terminando el chagalapoli, que es una de las mermeladas que más utilizamos nosotros. Qué es el chagalapoli?. Es una frutita endémica de aquí, es muy conocida, se usa para agua, ahorita le están dando mucha publicidad hacer los toritos, en mermeladas y hay un amigo que está preparando camarones y pescado con chagalapoli”

La pandemia provocó que la empresa turística donde laboraba como panadero, solo le ofreciera contratos ocasionales “por su edad”, lo que decidió a la familia de Don Toño hacer realidad un sueño que tenían desde tiempo atrás, explicó Ramona Molina, esposa de Don Toño.

“Lo qué pasa es que él trabajaba para una empresa pero ya como le dijeron que por su edad le iban a ir dando nadamas contratos y pues a partir de ese momento nosotros nos pusimos a pensar que queríamos hacer algo propio, trabajar de forma independiente…poco a poco se fueron dando las cosas”.

Nacer y vivir a orillas de la laguna de Catemaco, el tercer acuífero más grande de México fue una bendición, reconoció el panadero.

“Si, si aquí crecimos, nosotros nacimos casi que a orillas de la laguna, tuvimos la fortuna que nuestra abuelita vivía al pie de la laguna y ahí crecimos nadando, pescando y fue una gran ventaja nacer cerca de la laguna”.

Hoy sus panes diferentes son comercializados en su pequeño negocio y en mercaditos artesanales y de emprendedores que se instalan periódicamente en la plaza central de la ciudad de los brujos, la magia y hechicería.