***Lavar el pavo crudo antes de cocinarlo también aumenta el riesgo de esparcir bacterias dañinas por la cocina, lo que provoca la contaminación cruzada de otros alimentos.

En estas fechas navideñas los platillos y banquetes son parte esencial de la celebración y prepararlos requiere atención, esmero y sobre todo conocimiento, y es que recetas como el pavo, lomo relleno o pierna requieren un procedimiento específico de cocción a fin de que queden en su punto.

Al ser alimentos crudos, su preparación requiere especial cuidado, desde descongelarlos días previos, hasta dejarlo en el horno por horas, sin embargo, los expertos realizaron una serie de recomendaciones para evitar llevarse alimentos crudos a la boca y evitar infecciones estomacales en estas fiestas.

Evita la contaminación cruzada de alimentos
De acuerdo con DailyMail, expertos en seguridad alimentaria, a través de una guía actualizada sobre cocina festiva, advirtieron que “un pavo relleno tardará más en cocinarse”, debido a que puede no cocerse completamente si no ha alcanzado la temperatura correcta en todo momento.

El pavo crudo alberga insectos como la salmonella y el campylobacter, que pueden causar diarrea, náuseas y vómitos.

Generalmente las enfermedades desaparecen por sí solas, pero pueden resultar graves para las personas vulnerables y es que expertos en alimentos dijeron que la gente a menudo no descongela el ave adecuadamente, lo que es otra causa de cocción desigual.

Un pavo congelado grande típico, que pesa entre seis y siete kilogramos, puede tardar hasta cuatro días en descongelarse por completo.

Esto debe hacerse en el refrigerador, en lugar de a temperatura ambiente.

Su guía también recordó la importancia de limpiar “cualquier superficie de trabajo, tabla de cortar o utensilio con el que haya estado en contacto la carne de ave cruda”.

Lavar el pavo crudo antes de cocinarlo también aumenta el riesgo de esparcir bacterias dañinas por la cocina, lo que provoca la contaminación cruzada de otros alimentos.

Una cocción adecuada del pavo destruirá cualquier bacteria, lo que significa que no es necesario lavarlo.

Del mismo modo, la carne y el pescado crudos deben taparse en el estante inferior del frigorífico para evitar contaminaciones cruzadas o derrames.

El pavo cocido también se puede congelar hasta por seis meses. Pero una vez descongelado, se debe consumir dentro de las 24 horas siguientes y no se puede volver a congelar.

¿Qué es campylobacter?
Campylobacter es una de las causas más comuns de intoxicación alimentaria. Aproximadamente cuatro de cada cinco casos de intoxicación alimentaria por Campylobacter provienen de aves de corral contaminadas, especialmente pollo.

Una de las principales formas de contraer y propagar la intoxicación por Campylobacter es mediante la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos. Por ejemplo, si se lavan aves crudas, el Campylobacter puede propagarse a las superficies de trabajo o a las manos.

Pero la bacteria todavía se encuentra en la carne roja, la leche no pasteurizada y el agua sin tratar.

La mayoría de las personas que enferman a causa de Campylobacter se recuperan por completo. Pero puede causar problemas de salud graves y a largo plazo en algunas personas.

Las muertes son raras en el mundo en desarrollo. Los niños menores de cinco años y las personas mayores corren mayor riesgo porque pueden tener sistemas inmunológicos más débiles.

Los síntomas de las infecciones incluyen diarrea, que puede ser con sangre, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos. Los síntomas suelen durar de tres a seis días.

Con información de: Excelsior

CD/GU