Esta receta de rico mole de olla es una de las más populares en México, el poder del consumidor en un artículo en el que habla acerca del poder del mole de olla, menciona que fue creado durante la conquista, gracias a la mezcla de los pucheros españoles con las verduras indígenas, pero más picante, un “molli” caldoso como algunos de los que ya preparaban con carnes, aves o pescados, que con el paso del tiempo se popularizó con el nombre de “mole de olla”.

¿Qué es el mole de olla?

El mole de olla se diferencia del resto de los moles por ser caldoso, tanto así que es imposible de comer sin cuchara.

Es un caldo de carne de res con diferentes chiles y verduras, su preparación varía dependiendo de la receta de cada familia, sin cada receta dejar de ser deliciosa.

La carne que se suele usar es el chambarete, aunque también existen versiones con cola de res, espinazo de cerdo, pollo, o incluso vegetariano.

Las verduras más comunes para su preparación son elote, chayote, calabaza, papa, ejotes y en temporada xoconostle, también se utilizan distintas hierbas aromáticas y chiles, principalmente epazote, chile ancho y guajillo que le da su sabor característico, aunque también existe la versión de mole de olla verde elaborado con tomate y chiles serranos, como puedes ver es un platillo muy versátil que se ajusta a cualquier gusto y presupuesto.

Nutrimentos y beneficios que aporta:
Aunque no lo puedas creer este rico mole de olla al ser elaborado a base de verduras, como zanahoria, chayote, elote y xoconostle, es un platillo rico en fibra, vitaminas A, C, E, ácido fólico, fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, yodo y selenio.También es rico en antioxidantes, los cuales protegen a nuestras células de procesos como la oxidación e inflamación, y son los que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

Se considera un plato con alto valor nutricional y los choconoyes en este rico mole de olla complementan el aporte de carbohidratos necesarios para convertirlo en un platillo con todos los grupos alimenticios necesarios.

Prepara este rendidor y rico mole de olla con xoconostle y consiente a tu familia en esta época de frío.

Ingredientes

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• 1 kilo de chambarete 
• 1 hueso con tuétano 
• 4 xoconostles cortados en cubos 
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 elotes partidos por la mitad
• Sal
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 cucharadas de aceite
• 4 jitomates 
• 100 gramos de masa de maíz 
• ½ cucharadita de manteca 
• Epazote
• 2 chayotes en cubos
• 100 gramos de ejote cortados 
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 calabazas en cubos

Preparación:

SOFRÍE en un sartén caliente con un poco de aceite los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles, cuando comiencen a tomar color licúa y reserva.
DORA en una olla exprés los huesos de tuétano, agrega el chambarete, la salsa de la licuadora, un litro de agua y sal cierra la olla, deja cocinar por 15 minutos después de que la válvula sube.
MEZCLA en un tazón la masa de maíz y la manteca, sazona con sal, forma bolitas de masa pequeñas, aplasta con un dedo para que tengan un hoyo en el centro.
ABRE a olla, agrega los elotes, los xoconostles, la zanahoria y las bolitas de masa, cocina por 5 minutos.
AGREGA la calabaza, los ejotes, los chayotes, el epazote y deja hervir por 10 minutos más hasta que todas las verduras estén perfectamente cocidas.
RECTIFICA sazón, saca los huesos de tuétano.
SIRVE y disfruta.

Con información de: cocinadelirante.com

CD/JV