Ago 13, 2026 / 10:09

¡Preparen el chocolate! Pan dulce será Patrimonio Cultural Inmaterial de CDMX

* Los saberes y prácticas detrás de conchas, mantecadas, orejas y demás panes dulces recibirán un reconocimiento patrimonial en CDMX

Ciudad de México.- Las conchas, orejas, cuernitos, mantecadas y demás piezas tradicionales podrían recibir un reconocimiento especial en la Ciudad de México. Los saberes y prácticas relacionados con la elaboración del pan dulce avanzaron en el proceso para ser declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital.

La propuesta fue analizada durante la Primera Sesión Extraordinaria de 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la CDMX, celebrada el pasado 7 de agosto en el Museo de la Ciudad de México.

Durante la reunión, la solicitud recibió el aval para continuar con las gestiones necesarias para concretar la declaratoria.

El reconocimiento, sin embargo, no estaría enfocado únicamente en las piezas que se venden en las panaderías. El proyecto busca preservar todo el conjunto de conocimientos y prácticas que forman parte de esta tradición: desde las recetas y técnicas de elaboración hasta los procesos artesanales, los valores simbólicos y las formas en que estos conocimientos se transmiten de generación en generación.

La Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa) destacó que el avance representa una oportunidad para reconocer la importancia histórica, gastronómica y social que tiene el pan dulce en la vida cotidiana de las familias capitalinas.

Julián Castañón Fernández, presidente de la organización, señaló que el expediente representa los conocimientos, la creatividad y el trabajo desarrollado durante generaciones por quienes ejercen el oficio de la panadería.

Aunque algunas piezas, como las conchas, chilindrinas, orejas y mantecadas, son símbolos ampliamente reconocidos de esta tradición, la eventual declaratoria no estaría limitada a determinados tipos de pan.

De acuerdo con la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México, el pan dulce tradicional constituye un sistema cultural que reúne técnicas, conocimientos, expresiones, valores y prácticas sociales vinculadas con su elaboración, distribución y consumo.

El expediente contempla también los conocimientos especializados de los panaderos bizcocheros, la diversidad de recetas y nombres, así como las técnicas artesanales y las formas de enseñanza oral y práctica mediante las cuales este oficio se ha mantenido vigente.

Con la declaratoria se buscaría impulsar acciones para documentar, investigar, difundir y proteger estos conocimientos tradicionales, además de reconocer a las comunidades de panaderos como las principales portadoras de este patrimonio.

La iniciativa también pretende contribuir a la conservación de las técnicas que han pasado de una generación a otra y fortalecer el valor cultural del oficio panadero en la capital.

Así, detrás de cada concha, oreja o cuernito no sólo estaría una pieza de pan, sino una tradición que reúne trabajo, historia, memoria, identidad y comunidad.

CD/YC