* El Grito de Independencia marca el inicio de la temporada alta para los restaurantes en México, con ventas que suben hasta 70 por ciento y derramas millonarias en todo el país

Ciudad de México.- El 15 de septiembre no sólo es una fecha emblemática para la identidad nacional; también se ha consolidado como el banderazo de salida para la temporada alta de la industria restaurantera en México.

Las fiestas patrias funcionan como detonador del consumo, generando una derrama económica que, según la Concanaco Servytur, superó los 23 mil millones de pesos en 2023, un crecimiento de 12.2 por ciento respecto a 2022.

En 2024, la Ciudad de México sola reportó una derrama estimada en 8 mil 420 millones de pesos, con ocupación hotelera al 100 por ciento y más de 100 mil unidades económicas beneficiadas.

En entidades como el Estado de México, la Cámara de Restaurantes señala que las ventas se disparan hasta en 40 por ciento durante septiembre, mientras que en Querétaro se espera un incremento de hasta 70 por ciento, con una derrama cercana a los 70 millones de pesos durante el fin de semana patrio.

Estos datos muestran cómo los festejos del Grito de Independencia marcan el inicio de una "cuesta hacia arriba" que se extiende hasta diciembre, con fechas clave como el Buen Fin y las celebraciones decembrinas.

La tendencia se enmarca en un sector que mantiene un ritmo de expansión. En 2024 se estimó un crecimiento de 4 por ciento en la industria restaurantera, con la apertura de 80 mil nuevos establecimientos y un valor cercano a los 300 mil millones de pesos.

Para 2025, las proyecciones apuntan a un avance de entre 3.5 por ciento y 4 por ciento, impulsado por el turismo gastronómico y la adopción de tecnología. De acuerdo con un informe del sector, 45 por ciento de los restaurantes reportaron incremento en ventas en 2024, frente al 32 por ciento que presentó caída, una mejora respecto a 2023, cuando una cuarta parte de los negocios aún registraba retrocesos.

El caso de los chiles en nogada refleja también el peso económico de la temporada. En Puebla se prevé la venta de más de 4.5 millones de piezas en 2025, lo que podría traducirse en una derrama de 2 mil millones de pesos, con la participación de 28 mil productores, 600 restaurantes y 600 cocineras tradicionales.

Para el sector restaurantero, septiembre ya no es sólo un mes de celebración: Es la antesala de su ciclo más productivo del año, donde el ánimo festivo y el gasto de los hogares empujan las cifras de ventas hasta culminar en el cierre de diciembre.

Con información de: El Economista

CD/YC