Naolinco, Ver.- En Naolinco, la flor de cempasúchil, no sólo adornó los altares de muertos y las tumbas en los panteones, también se disfrutó como un delicioso postre o de plato fuerte, en la comunidad de San Pablo Coapan.

La chef Mildred Hernández decidió ir más allá de la elaboración de atole de cempasúchil que había probado en otro estado del país y decidió aprovechar que en San Pablo Coapan la flor se siembra desde hace décadas.

José Luis Hernández, panadero desde hace 40 años también decidió probar nuevas recetas y agregar la flor al pan de huevo.

En la panadería "Los Locos", desde 1985 elabora pan, incluyendo ya el de esta flor, que se cosecha a escasos metros de su local, explicó José Luis Hernández.

“Lo hacemos de la masa de huevo nosotros y de ahí se le licua la flor y una parte de flor es desmenuzada, de pétalos y agarra el color amarillito, amarillito, pero lo masa es de huevo…O sea todo es hecho a mano, se puede meter maquinaria, pero lleva otro sabor y aquí lo que queremos es el sabor original, de hecho tratamos de conseguir la leña de encino porque le da otro sabor al pan".

Su hijo Jarit Hernández Flores, sigue la tradición familiar, “Hacemos todo lo que es el pan de huevo, de granillo, de panela, pan que lleva flor de cempasúchil, cada año venimos innovando en nuestra panadería, pero siempre queremos conservar lo que es el pan artesanal, hecho con la mano, como dice mi papá se puede meter maquinaria, pero lo que queremos es el sabor original”.

La chef Mildred Hernández decidió ir más allá y elaborar deliciosos platillos a base de esta flor.

“Tenemos los tamales que va a base de lo que es regularmente que ocupamos aquí en la región, manteca de cerdo, masa, y la flor y un guisado que llevan la carne de cerdo, con salsa roja y un guisado con la misma flor…El pollo es una base cremosa a bases de chipotle, con los pétalos de la flor y lleva acompañado de papa cambray…La crema de cempasúchil es igual es una base de un rouse que es a base de harina con mantequilla para implementar con la cocina moderna, lleva lo que es la base de mirepoix a base de vegetales, ya sea zanahoria, cebolla, apio, por lo tanto eso es lo que le aromatiza más junto con la flor. Lleva los pétalos por lo que no sabe amargo, ni el olor de la flor”.

Aquí, la celebración del Día de Muertos brincó de los cementerios y altares a la cocina.

CD/YC