Veracruz, Ver.- El fundador y chef del restaurante Mardel, Abraham Guillen Arévalo, y quien recientemente fue distinguido con el premio #los250mx en la prestigiosa Guía México Gastronómico 2025, se pronunció a favor de descentralizar la gastronomía, en ese sentido, explicó que en Veracruz se cuenta con platillos que pueden competir con cualquiera de los que se preparan en los restaurantes de mayor renombre en la Ciudad de México.

“Primero fortalecernos como destino, fortalecer a Veracruz como destino gastronómico, no nada más tradicional, de alta gama, en donde podamos tener la carta de vino igual de buena que cualquier otro restaurante de la Ciudad de México. Hoy en día México está captando todos los reflectores a nivel internacional como destino gastronómico, se nos está peleando con Perú, para eso es el turismo, para que la gente voltee a ver y la gente que busque este tipo de experiencias vea que aquí hay, que se descentralice de la Ciudad de México, y dos o tres polos que hay en nuestro país, porque la riqueza no es tan comprendida fuera del territorio, y sobre todo, la riqueza de Veracruz”.

“Pesca en salsa de hongo morilla, es uno de los platillos que se elabora con productos de diferentes regiones de la entidad veracruzana, yo no sabía que aquí había hongo morilla, por el Cofre de Perote, es un hongo muy valorado por los franceses, por los españoles, y que nada más mandaban allá, tenemos mar, tiene mantequilla de La Joya y así son nuestros platillos que son un crisol de la comida veracruzana”, dijo.

Abraham Guillen Arévalo destacó la necesidad de quienes se dedican a la gastronomía en Veracruz trabajen con los productores veracruzanos, tanto de semillas, carne, verduras, frutas y todo lo necesario para elaborar con los mejores productos la cocina veracruzana, solamente así se verá fortalecido este sector.

CD/YC