Con la preparación de un zacahuil gigante de ocho metros de largo y 45 centímetros de ancho, pobladores del municipio de Pisaflores, conmemoraron dicha festividad.

Hidalgo.- Con la preparación de un zacahuil gigante de ocho metros de largo y 45 centímetros de ancho, pobladores del municipio de Pisaflores, en el estado de Hidalgo, conmemoraron el Día de Muertos.

Dicho platillo fue elaborado por 30 personas, entre ellas, tres mujeres expertas en la preparación de este alimento, originarias de la cabecera municipal y de la comunidad Pie de la Cuesta.

Los preparativos comenzaron desde una semana antes, con la construcción del horno de piedra que ocuparon para la cocción de este zacahuil. En su preparación se utilizaron 50 kilos de masa de maíz, 40 kilos de carne, entre pollo y cerdo; 20 kilos de jitomate, 15 de manteca, 10 chile guajillo, uno de cebolla, dos de sal y uno de chile de árbol.

Aproximadamente 500 personas observaron la elaboración del zacahuil, desde el acomodado de hojas de plátano, hasta vaciar la masa y el amarre del zacahuil; 40 personas auxiliaron en cargar la preparación y poder meterla al horno.

De ahí, otras 10 jalaron para poder arrastrarlo, la cocción en tiempo aproximado fue de ocho horas y se dejó reposar por otras 10 dentro del horno para mantenerlo caliente y después repartirlo entre locales y visitantes.

¿Qué es el zacahuil?

El director de turismo municipal, Senen Rubio Badillo, detalló que el zacahuil, en palabras simples, se puede decir que es un “tamal” enorme, pero con características especiales.

Entre estás que la masa se elabora con maíz martajado (no molido completamente), lo que le da una textura más gruesa y rústica en comparación con los tamales comunes. A esta masa se le mezcla manteca de cerdo y se sazona con chiles.

Se rellena comúnmente con carne de cerdo o pollo, o una combinación de ambas, acompañada de una salsa de chile guajillo y chile puya (en una cantidad mínima), lo que le da un sabor especiado y ligeramente picante.

Tradicionalmente se envuelve en hojas de papatla y se cocina en hornos de barro, donde se cuece lentamente durante varias horas, lo que le da una textura suave.

Con información de: Excélsior

CD/GL