La tortilla de tortillería y la industrializada de supermercado tienen diferencias debido al proceso de elaboración, de acuerdo con la Profeco. La tortilla tradicional, hecha con maíz nixtamalizado, puede convertirse una aliada inesperada para tu salud

La tortilla es uno de los alimentos favoritos en el país, se calcula que cada persona consume 65.8 kilogramos (kg) por año. Pero ¿existe una diferencia entre la tortilla de la tortillería tradicional y la empacada que encuentras en el supermercado?

La respuesta reside en la nixtamalización, un proceso que transforma el grano de maíz en masa. Este método es el secreto de su poder nutritivo, lo que convierte a la preparación tradicional en un aliado para las comidas saludables.

Conocer las distinciones entre la tortilla del supermercado y la que venden en tortillerías te permite tomar la mejor decisión cada que vayas a comprar un kilo para acompañar tu comida.

¿Cuáles son las diferencias entre la tortilla de supermercado y la de tortillería?

La distinción entre ambos tipos de tortillas no está en el color o el tamaño, sino en la materia prima utilizada y en el impacto que esta tiene en tu cuerpo, como revela la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en la Revista del Consumidor.

Te dejamos las características de la tortilla que encuentras en las tortillerías (Nixtamalizada):

Se elabora usando maíz nixtamalizado y tiene un tamaño más pequeño y grosor variable.
Su composición incluye calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, fibras y proteína.
Permite un mejor y más eficiente aprovechamiento de los nutrientes por el cuerpo.
Estos son los elementos de la tortilla del supermercado (Industrializada):

Se elabora a base de harina de maíz, a diferencia del nixtamal fresco.
Generalmente, tiende a concentrar más calorías, grasas y sodio en su composición final.
Suele tener un mayor tamaño y grosor por su proceso de fabricación.

¿Cuál tortilla es más nutritiva: la de tortillería o la de supermercado?

Por su potencial nutritivo, la tortilla tradicional de tortillería es la opción más saludable. El factor diferenciador es, una vez más, el proceso de elaboración, que transforma al maíz en un buen alimento.

La tortilla de tortillería es más nutritiva porque:

Incrementa su contenido de calcio, un mineral clave para huesos y dientes sanos.
Mejora la absorción de los aminoácidos esenciales (bloques de construcción de las proteínas), lo que eleva su valor proteico.
Aporta un espectro más amplio de minerales y vitaminas del grupo B.
Independientemente de su origen, la tortilla de maíz es un alimento altamente recomendable, bajo en grasa y rico en nutrientes esenciales (en 100 gramos aporta 180 kcal y 3.90 gramos de proteínas).

¿Cuáles son los beneficios de comer tortilla de maíz?

Los principales beneficios de la tortilla de maíz para tu salud son:

Salud digestiva: Su alto contenido de fibra dietética (1.20 g por cada 100 g) favorece la buena digestión y te ayuda a generar sensación de saciedad.
Fuente de vitamina B3: Aporta niacina, que es esencial para prevenir la pelagra, una enfermedad que puede manifestarse en el sistema nervioso.
Bajo contenido graso: Se caracteriza por un bajo aporte de grasas y aceite (solo 1.50 g por cada 100 g).
Riqueza mineral: Es fuente de otros minerales vitales como el hierro, el fósforo y el sodio.
Aunque la tortilla industrializada ofrece conveniencia, la opción más saludable para tu organismo es, sin duda, la tortilla de tortillería elaborada mediante la nixtamalización. Este proceso es el responsable de que este alimento sea un aliado de tu bienestar, asegurando una mejor absorción de nutrientes Importantes.

Con información de: Excélsior

CD/RR