El 24 de julio conmemoramos el Día Mundial del Tequila, una fecha en que los amantes de este destilado mexicano se reúnen para degustarlo, en una fecha que coincide con la conmemoración, en 2006, del paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

Aunque en México se celebra el Día Nacional del Tequila el tercer sábado de marzo, el 24 de julio se ha consolidado como la fecha internacionalmente reconocida, con la aprobación de la Cámara de Diputados como día nacional.

Elaboración y medioambiente

El tequila, elaborado a partir del corazón del agave azul, es una bebida con raíces en procesos de fermentación que datan de más de 1,000 años y cuya producción moderna nació en el siglo XVI, con personajes clave como Don José Antonio de Cuervo en 1795.

Para cuidar su calidad y autenticidad, la Denominación de Origen Tequila (DOT) lo protege, asegurando que sólo el tequila que se produce en estas regiones mexicanas llevar este nombre:

• 181 municipios en Jalisco. 
• Nayarit. 
• Guanajuato. 
• Michoacán. 
• Tamaulipas.

Este año destaca por el auge del tequila premium y los productos RTD (ready-to-drink, productos listos para beber), los cuales registran crecimientos de hasta 18 % interanuales, desplazando incluso otras bebidas como el vino enlatado.

Además, la sustentabilidad también toma un papel primordial porque se promueve el uso de envases más ligeros que permiten reducir la huella ambiental y el aprovechamiento del bagazo de agave, que es un valioso precursor de compuestos en diferentes industrias, como en la producción de biocombustibles como el etanol.

Con información de: El Economista

CD/VC