México.- El papel de aluminio es un material indispensable en muchas cocinas alrededor del mundo. Su versatilidad permite desde la conservación de alimentos hasta su uso como base en la preparación de recetas al horno. Sin embargo, a pesar de sus múltiples beneficios, este producto también presenta algunos riesgos para la salud que muchas veces pasan desapercibidos.

El aluminio es uno de los metales más abundantes en la Tierra y su uso en la industria alimentaria está ampliamente extendido. No obstante, diversos estudios han señalado que el contacto prolongado de ciertos alimentos con este metal podría tener consecuencias negativas para la salud. Organismos como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han advertido que, aunque el riesgo general es bajo, una exposición crónica al aluminio podría estar relacionada con enfermedades neurodegenerativas.

Esto ocurre porque el aluminio es un metal reactivo que, bajo ciertas condiciones, puede transferirse a los alimentos y ser ingerido. La exposición continua y en cantidades elevadas podría afectar el sistema nervioso y otros órganos del cuerpo. Por ello, es importante conocer qué alimentos es mejor no envolver o cocinar en papel de aluminio para minimizar estos riesgos.

Alimentos que deben mantenerse alejados del papel de aluminio

1. Alimentos ácidos
   Los alimentos con un alto contenido de ácidos, como tomates, salsas cítricas o alimentos marinados con vinagre, pueden reaccionar con el aluminio y provocar la transferencia de partículas metálicas al alimento. De acuerdo con el tecnólogo alimentario José María Puya, este tipo de reacción química se intensifica con el calor, por lo que el riesgo aumenta si los alimentos se cocinan o almacenan en contacto con el papel de aluminio.

2. Alimentos marinados

Los alimentos que han sido marinados con ingredientes como zumo de limón, vinagre o sal presentan un alto riesgo de contaminación con aluminio. Esto se debe a que los compuestos ácidos presentes en la marinada favorecen la migración del metal hacia la comida, lo que puede ser perjudicial si se consume de manera frecuente.

3. Alimentos salados

La sal actúa como un catalizador en la transferencia del aluminio hacia los alimentos. Por esta razón, envolver o cocinar alimentos con alto contenido de sal en papel de aluminio puede aumentar significativamente la cantidad de metal ingerido. En su lugar, se recomienda utilizar recipientes de vidrio o papel pergamino para reducir este riesgo.

4. Frutos secos

Aunque el riesgo es menor en comparación con otros alimentos, los frutos secos contienen una gran cantidad de grasas naturales que pueden interactuar con el aluminio, especialmente si se almacenan en este material por períodos prolongados. Para conservarlos en óptimas condiciones, es preferible usar envases herméticos de plástico o vidrio.

5. Pescado y carne

El papel de aluminio es comúnmente utilizado para cocinar pescados y carnes en el horno o en la parrilla. Sin embargo, si estos alimentos contienen condimentos ácidos o salados, pueden reaccionar con el metal y aumentar la cantidad de aluminio que se transfiere a la comida. Además de afectar el sabor, este proceso incrementa la exposición al metal, por lo que es recomendable optar por bandejas de silicona o recipientes cerámicos para su cocción.

6. Vegetales con ácido natural

Algunas verduras como espinacas, acelgas y rábanos contienen ácidos naturales que pueden reaccionar con el aluminio al ser cocinadas en contacto con este material. Para evitar este problema, es mejor utilizar utensilios de cocina hechos de acero inoxidable o vidrio.

7. Alimentos picantes

Los condimentos y especias picantes suelen contener compuestos ácidos que pueden facilitar la migración del aluminio hacia los alimentos. Para platos especiados, es preferible emplear papel de horno o recipientes de cerámica, que no reaccionan con los ingredientes y mantienen intactas las propiedades de los alimentos.

Alternativas al papel de aluminio
Dado que el papel de aluminio presenta ciertos riesgos cuando se usa en contacto con alimentos específicos, es recomendable considerar alternativas más seguras:

• Papel pergamino: Ideal para envolver alimentos y hornear sin riesgo de contaminación con metales.
• Recipientes de vidrio o cerámica: Son opciones seguras para almacenar y cocinar alimentos sin riesgo de transferencia de partículas no deseadas.
• Silicona de grado alimenticio: Resiste altas temperaturas y no libera sustancias tóxicas al cocinar.
• Papel encerado: Adecuado para conservar alimentos frescos sin alterar su sabor ni propiedades.

El papel de aluminio sigue siendo una herramienta útil en la cocina, pero su uso debe ser consciente y moderado. Aunque los riesgos pueden ser bajos en ciertos casos, la exposición crónica al aluminio puede generar efectos adversos en la salud, especialmente si se usa con alimentos ácidos o salados. Conocer qué alimentos evitar envolver o cocinar con este material puede ayudar a reducir estos peligros y a mejorar la calidad de nuestra alimentación. Optar por alternativas más seguras garantiza una cocina libre de contaminantes y más saludable para todos.

Con información de: Infobae

CD/GU