* Conoce las recetas de los tradicionales buñuelos de rodilla y viento, una delicia mexicana. Aprende cómo prepararlos paso a paso

Ciudad de México.- Los buñuelos de rodilla y viento son los dos tipos de buñuelos que se preparan de manera tradicional en muchas partes de México. Su nombre proviene de las técnicas y utensilios usados ​​en su preparación.

Los buñuelos tienen una larga tradición en la cocina mexicana, especialmente durante las festividades decembrinas y en celebraciones importantes como la Navidad y el Día de Muertos.

¿Qué son los buñuelos de rodilla?

Su nombre peculiar, “de rodilla”, proviene de la técnica empleada para darles forma: la masa se estira y se golpea contra la rodilla, generando una característica forma y grosor, que al freírse le da una consistencia muy particular y con muchas burbujas de aire.

Estos buñuelos, a menudo espolvoreados con azúcar y canela, representan una verdadera delicia culinaria que evoca la calidez de la tradición y el sabor inconfundible de la cocina mexicana.

Receta de buñuelos de rodilla

Para la masa:

500 gramos de harina
8 cáscaras de tomate verde
1 cucharadita de semillas de anís
2 tazas de agua
2 huevos
200 gramos de manteca de cerdo
¼ taza de azúcar
1 litro de aceite para freír
Para la miel:

1 litro de agua
20 gramos de canela en rama
500 gramos de piloncillo
4 guayabas

Procedimiento:

Coloca en una olla: agua, canela y piloncillo. Cuando rompa el hervor, agrega las guayabas.
Hierve hasta que la mitad del líquido se evapore, apaga y deja enfriar.
Para la masa: coloca el agua en una olla con las cáscaras de tomate y las semillas de anís.
Deja hervir y apaga.
Coloca en un tazón la harina, azúcar, manteca y huevo. Amasa poco a poco y agrega la infusión de cáscaras y anís (aún tibia y previamente colada).
Añade el agua hasta tener una consistencia moldeable y homogénea, la masa no debe pegarse a las manos.
Deja reposar la masa por 10 minutos, forma bolitas de aproximadamente 30 gramos y déjalas reposar por 10 minutos más.
Con ayuda de un rodillo extiende la masa en forma de círculo y hasta dejar lo más delgada posible.
Calienta el aceite en una cacerola o sartén, fríe los buñuelos por 2 minutos de cada lado y escurre el exceso de aceite.

¿Qué son los buñuelos de viento?

Los buñuelos de viento son una variedad que se caracteriza por su textura ligera y aireada. Se preparan con una masa muy suave y más líquida que, al freírse, se infla y se vuelve crujiente, casi como si estuviera llena de aire.

Para la elaboración de estos buñuelos se usan moldes de acero, que permiten tomar un poco de la mezcla y después llevarlos a fritura, así la masa se despega del molde y continúa su cocción.

Receta de buñuelos de viento

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de sal
Azúcar al gusto
Canela al gusto
Procedimiento:

En un sartén derrite la mantequilla, procura no quemarla.
En una licuadora agrega la leche, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Muele muy bien hasta integrar todos los ingredientes a la perfección.
Agrega de poco a poco la harina y sal a la licuadora para formar la masa, mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo.
Vierte la mezcla en un bowl.
Calienta muy bien el aceite.
Una vez que esté bien caliente, sumerge el molde para buñuelos y déjalo por 60 segundos para que se caliente bien.
Sumerge el molde caliente en la masa e inmediatamente regrésalo al aceite; despega la masa con un tenedor y fríe el buñuelo por ambos lados hasta que esté dorado.
Coloca el buñuelo sobre papel absorbente sobre para retirar el exceso de grasa.
Espolvorea cada uno de los buñuelos de viento caseros con una mezcla de azúcar y canela. Sirve y disfruta.

Los buñuelos se disfrutan habitualmente durante las fiestas, acompañados de un toque dulce. La forma más común de servirlos es espolvoreándolos con azúcar y canela, lo que resalta su sabor y textura crujiente.

Puedes bañarlos en miel de abeja o miel de piloncillo caliente para darles un toque extra de dulzura. Esta es una opción muy popular en Navidad, Día de Muertos y ferias locales.

Los buñuelos de rodilla y viento son un delicioso y emblemático postre mexicano que une la tradición, sabor y recuerdos familiares. Con estas recetas, no solo disfrutarás de un manjar crujiente y dulce, sino que también estarás conectando con una de las tradiciones más queridas de la cocina mexicana.

Con información de: Excélsior.com

CD/YC